柠檬酸辣猪蹄
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人做过这道菜
家味香厨房
这道冷菜最适合夏天，简单食物很美味，酸辣爽口又开胃，配上啤酒真是一个爽！前几天家里人想起这个味道，虽然是秋季，不过想吃的东西不分季节不分时段。那就做起来吧。
冰块需提前冷冻起，买猪蹄时请店家斩小块，去毛处理干净。
冰块需提前冷冻起，买猪蹄时请店家斩小块，去毛处理干净。
用料
| 猪蹄斩小块 | 600克 |
| 香料水 | 1小碗120克 |
| 盐 | 7克 |
| 蒜片 | 15克 |
| 小米辣 | 15克 |
| 香菜后半部分 | 30克 |
| 家乐辣鲜露 | 10克 |
| 红烧酱油 | 7克 |
| 生抽 | 30克 |
| 香醋 | 10克 |
| 柠檬汁 | 20克 |
| 柠檬片 | 100克 |
| 糖 | 5克 |
| 藤椒油 | 5克 |
| 味精 | 2克 |
柠檬酸辣猪蹄的做法
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猪蹄冲洗沥水放入锅中，加冷水没过猪蹄，倒入少许白酒去腥，煮开关火捞出猪蹄用热水冲洗干净，煮第一次血沫水倒掉
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猪蹄倒入锅中，加水高过2寸，放大葱段、料酒、姜三片、花椒数粒煮开计时，小火煮50分钟焖5分钟，捞出过冰水
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煮猪蹄时间来调制香料水，八角2个、香叶3片、花椒1克、小葱段15克、姜丝7克，加90度热水泡几分钟，然后放葱段继续泡一会
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准备柠檬片、小米辣圈、蒜片、香菜切段（香菜取后半部分带根的香，经得住泡）
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猪蹄煮好放进冰水里，待冰块融化即可捞出，冰镇过的猪蹄口感脆爽
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碗中调入辣鲜露、红酱油、生抽、香醋、糖、挤入20克柠檬汁、味精，兑成料汁
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泡好的香料水用手把葱段抓捏几下出葱香味，过滤在料汁碗中
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猪蹄加6克盐拌匀来点底味，静置5分钟
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放入柠檬片、小米辣、蒜片、倒入碗中料汁拌匀
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最后放入香菜段拌匀
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不用担心碗中汁水少，泡两小时会出少量汁水，中途翻拌两次使其入味
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这是泡了12小时颜色变深，泡上一天完全进味了
小贴士
我用李锦记生抽，相比其它生抽偏咸，菜谱咸味刚刚好，若是其它生抽需要多加点点。
