老济南清真菜：🧄蒜爆羊肉

Name: 老济南清真菜：🧄蒜爆羊肉
Ingredients: 350克羊肉; 两头（130～150克）大蒜; 三汤匙醋; 两汤匙酱油/生抽; 半汤匙老抽; 两茶匙糖; 少许盐; 少许葱姜水; 一茶匙玉米淀粉; 一茶匙香油; 半个蛋清

3 人做过这道菜

蛋蛋妈Lisa

今天给大家推荐一道我从小吃到大的济南菜，也是稍微像样点的鲁菜馆子里都会有的一道菜——蒜爆羊肉。这道菜酸甜适度，鲜咸适口，很是下饭，尤为受到小朋友们的欢迎❤️

需要看视频学习的推荐大家b站搜索陈宗明大师的鲁菜教学视频，我只是跟大神学习皮毛而已……

用料

羊肉	350克
大蒜	两头（130～150克）
醋	三汤匙
酱油/生抽	两汤匙
老抽	半汤匙
糖	两茶匙
盐	少许
葱姜水	少许
玉米淀粉	一茶匙
香油	一茶匙
蛋清	半个

老济南清真菜：🧄蒜爆羊肉的做法

大蒜去皮切片，喜欢吃蒜的可以多放点。一般正常做这道菜羊肉和蒜的比例是5:4（一斤羊肉八两蒜）。因为我个人只需要大蒜提味并不单独吃，所以只放了差不多一半的量。
羊肉切片洗净，可以多洗几遍洗掉血水。
加入淀粉，蛋清半个，鸡精少许，盐少许，少量米酒或料酒用手抓拌均匀（喜欢菜品更有色泽的可以这里腌肉的时候加一小勺生抽）

🌟特别新鲜没什么膻味的羊肉可以不加料酒，加多了反而遮掉了鲜味。
加少许食用油（约一茶匙）搅拌均匀，放油的目的是肉片下锅不易粘连。
正式炒前先调一个碗汁儿。碗汁内容有：酱油，生抽，白糖，鸡精，醋，半茶匙淀粉，水（约10-15克左右）具体用量请参照配料表。
宽油烧至四成热（约120度）羊肉下锅。
翻炒至表面断生，捞出控油。
锅中留少许食用油，烧热后下蒜片，炒至微微金黄出香味后烹少许醋（约一小勺即可）下肉片。
下碗汁儿（碗汁儿一定要少量多次下，变翻炒边下）下完后快速翻炒至收汁（汤汁浓稠的状态）加少许香油翻炒一下即可出锅。
一份儿酸甜适口的山东传统美味家常菜就完成了，大家快来一起试试吧❤️

小贴士

前面几次做的时候因为家里没有老抽，就只放了生抽颜色略白，后面放了老抽加了油之后再做颜色就更深更亮了（如步骤10）

这是一道酸甜加咸口的菜，盐的用量需要根据个人的口味自行调整，糖和醋的用量会比较多，不喜欢太酸太甜的也可以调汁的时候先放少量糖醋(尤其是醋不同种类品牌酸度也不同）等最后出锅前再增加到自己喜欢的口味。

🌟因为我用的是不太酸的香醋，用量就相应多一些请大家根据情况自行调整。