南通古法蛏子汤

这个汤的关键1就是泡发蛏子干
要用竹蛏
泡发方法 先用水泡软
再用碱水煮5分钟
连着碱水汤和蛏子扔冰箱泡一晚上

泡好的是软软滑滑的

泡菌类，我用的鹿茸菇
木耳五六朵（绘三鲜都有，估计是一鲜吧）
泡半个小时

准备白萝卜胡萝卜和韭黄
切段切条
白萝卜泡水用微波炉加热2分钟
或者白水煮断生

锅中烧热油
这个葵花籽油我常年用
炸炒或者面点都不错
热油会有淡淡葵花籽味
炒出来的菜香味更浓
不会有异味

泡好的蛏子和海鲜炒一下，
尽量控干水分
再加入蘑菇等

排骨高汤也可以用鱼汤
在菜馆吃到的是煮了5个小时的黄花鱼高汤
自己在家也可以做。
具体我再出教程
猪肉汤鲜甜有肉味
（原方用猪油炒蛏子，我用猪肉汤代替，这样少吃一些荤油）
鱼汤更有鲜味
汤头更奶白

加水炖煮20分钟左右汤头逐渐奶白
再加入适量的白萝卜，胡萝卜
韭黄

我为了当午餐
提前把泡好的蔬菜放进焖烧杯
如果自己在家吃可以直接放进汤里煮软即可

这样汤头鲜甜的蛏子汤就做好了
做法很淮扬菜
淮扬菜喜欢烩汤
汤里有肉有菜
滋味更丰富
加入南通的海鲜食材
这样一道南通宴席必吃菜
在家就能复刻了