擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)
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人做过这道菜
余小西的四季三餐
每次去湘菜馆必点的下饭菜，在家也能轻松复刻，切记茄子不要蒸，蒸出来的水汽太多，要用干煎或烤的办法，酱汁的配比也很关键，配方快收藏吧！
用料
擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)的做法
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紫长茄切成三段或四段；湖南螺丝椒3个切成2断，用刀拍一下，扁平状更容易煎；
皮蛋1个，大蒜4瓣，用刀拍一下。
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锅中倒少量的油，下入茄子段干煎，茄子要勤翻面，煎至茄子内部成透明色，用铲子压茄子能出水的程度，表皮会煎出虎皮状，如果有煎成焦黑的、撕去该部分的皮即可，煎好后放在擂钵里备用。
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煎茄子的锅不用洗，接着煎螺丝椒，加入少许盐，把螺丝椒煎出虎皮状、煎好后放在擂钵中。
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放入皮蛋和蒜，再加入两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺芝麻油，半茶匙鸡精。
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捣碎即可开吃。
小贴士
太下饭啦，注意茄子不要蒸，用煎的办法更香。
