肉包子
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丁十二寶
八卦兔老师的方子减半，方便自己做。
用料
| 包子皮 | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 低筋粉 | 125克 |
| 水 | 170克左右 |
| 糖 | 3克 |
| 猪油/植物油 | 6克 |
| 酵母 | 3.2克 |
| 包子馅 | |
| 肉馅 | 250克 |
| 盐 | 1克 |
| 生抽 | 6克 |
| 老抽 | 3.5克 |
| 甜面酱 | 10克 |
| 蚝油 | 7.5克 |
| 味精 | 1克 |
| 葱姜料酒 | 10克 |
| 水/肉汤 | 25克 |
| 糖 | 6克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| （冷藏后更好包） |
肉包子的做法
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1.面揉好后放温暖处发酵约2倍大。手指戳洞，不回弹不塌陷。
2.40克一个剂子，分好盖保鲜膜松弛8分钟。
3.35克或30克馅。
4.包好后二次发酵20-30分钟（温度35.湿度80）
5.发酵好的包子大一小圈，轻按慢回弹.
6.上汽放包子，12-13分钟。关火焖5-10分钟。
小贴士
葱姜水：葱姜切末泡料酒，过滤后使用.（直接用的话葱花10克姜5克）
