酥饼酥皮点心快速开酥
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人做过这道菜
铨芯泉意美厨
酥皮千层开酥应该是中式点心技术拐点式的标识，很长时间我都因为厌烦需要花大量的时间来折叠、静置开酥，一度不愿意做小包酥，直到最近发现其实可以提速三到四倍，而且也不会破酥，分享给大伙儿。或许有时候遇到瓶颈，暂时不碰它，过一段时间动手时就会迸发灵感。
用料
酥饼酥皮点心快速开酥的做法
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油皮：猪油、水、糖、面粉一起和面至三光，出筋即可，无需手套膜。和好面后油皮静置40分钟以上，此步不可省略。
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油皮静置的时间准备油酥：猪油、低粉混合均匀，加喜欢的色粉，如抹茶、红曲粉。也可不加色粉。油酥做好放冰箱冷藏半小时左右，做的时候不容易破酥。
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准备馅料，每个10克。
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静置好后的油皮分割为10克一个，油酥分为5克一个，图片里是没加色粉的油酥。
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油皮包油酥，就象包包子。用保鲜膜盖着，避免水分流失。
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以下步骤很关键：全部包好油皮油酥之后，三个一组，压扁擀开，15厘米长即可。一根普通擀面杖至少可以同时擀三个。
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卷起，放一边用保鲜膜盖着。二卷是竖着擀。
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全部擀开卷好后又重复来一遍即可，不用卷多次。人生已经很卷了，咱做个饼就不用那么累了，两遍足够。
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出炉
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晾凉
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美丽
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晒晒
