黑椒猪肋扒RIB PORK STEAK

上周在超市看到觉得很漂亮新鲜，像小战斧一样，又打折，想着做steak 应该好吃。先用厨房纸吸干水份。

抹点油，洒上盐，拍上些砸碎的黑胡椒颗粒。

考虑了一下家里那些中式口味的客户，又切了些生姜上去。

完成腌制后，用真空机抽压在真空袋里，冰箱冷藏。

腌制其实隔天就可以了，我因为有其他选择，这三块扒三天后才做，0度环境加真空袋，保鲜毫无压力，反而更能入味。平底锅倒油烧热至开始有点烟了，开始煎。我先把rosemary 和parsley 的茎一起煎增香。

换一面再煎。煎肉类一定要大火开始，下肉后不要去动，随着肉表面焦化会自然脱离锅面，基本不会粘。控制不好的，煎之前肉上拍一层干面粉保护一下也可以。

两面金黄后，扔了一些黄油下去，再把热黄油用勺子舀淋上肉。增加风味。

进烤箱375F氏度，大概20分钟，用测温针确定肉的核心温度达到165即可，无需太高口感会柴，但猪肉的食品卫生安全是全熟，所以出来后，核心温度会慢慢到170F，保留一些汁水。

Confit cherry tomatoes 和carrots 只是用来装饰和增加风味，我还撒了新鲜碎蒜末和parsley 叶。