尽量选择牛里脊,将里脊肉切薄片
放入料酒、盐、淀粉、小苏打搅拌均匀
将小米辣、姜、蒜剁碎,浇滚油并混合备用(本人喜欢少油图片可能看不到油,可以根据自己喜好添加)
锅中加水烧开,将葱白和香菜梗切段,提前放入水中煮出香味(不想麻烦这步可省略,对成品味道影响不大,只是对多余食材的充分利用)
将剩下的葱和香菜切碎备用
大火将水烧滚,放入牛肉片,迅速将肉打散,煮20-30秒牛肉变色即刻关火,查看牛肉是否都已变色,如果还有血丝,搅拌几下,在水中静置10秒再捞出
粗犷版:先放入生抽、耗油、花椒面、糖搅拌均匀,再放入姜蒜小米辣继续搅拌均匀,最后放入葱和香菜搅拌均匀即可
精致版:想少洗一个碗的直接放盘里搅拌就行,当然大的容器能将调料和牛肉混合得更充分
将拌好的牛肉倒入盘中即可