超详细从做馅到揉面再到包制的纯手工饺子教程

用凉水把盐化开，一边一点点倒进面粉里，一边用筷子搅拌成絮状，直到看不见干粉为止（面粉吸水性不同，水先预留少许，防止用水量过多）。

揉成粗糙的面团后，盖上盖子静止醒面15分钟左右(是为了让面筋更好地形成，如果够力气，这一步可以省略，直接把面团揉光滑)。

揉成光滑的面团后可以用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，防止发酵变酸，冬天可以直接盖上盖子备用。

猪肉肥瘦分开切粒，先把肥肉放进绞肉机里绞烂，然后把瘦肉和肉馅部分（水、鸡蛋除外）的调料全倒进去一起绞成肉泥。再把水倒进去用筷子搅拌直到水完全被吸收，最后加入鸡蛋搅拌均匀。如果没有绞肉机，只能卖力剁剁剁😄。

把提前泡发好的香菇和玉米切粒，也可以用绞肉机来完成这步骤。加入蔬菜部分食盐搅拌后再与肉馅混合均匀，放冰箱冷藏备用。

面团切条，揉成擀面杖差不多粗的长条(大约2厘米直径)。

用刀切成小剂子。

撒上面粉防粘，压扁。

擀面杖把剂子擀成薄片。

馅料放饺子皮中间压平（另外一种馅料)，大家可以发挥自己的想象力，包出自己喜欢的形状即可。

如果饺子一次性做太多，可以用平盘这样排列起来（一定要保持间距），放冷冻室冷冻变硬后，再拿保鲜袋装起来冷冻保存。

这是水煮的，皮不破，吃起来也劲道。

这是煎的，吃起来，皮也不发硬。