酥皮月饼——吃过之后再也不吃广月了！

先处理蛋黄。

将生咸鸭蛋磕出蛋黄，洗去筋膜，沥干水分后放入烤盘，喷点白酒，180度烤7～8分钟，微微出油状态即可。

取出放凉备用。

把内馅按20克一份分好，搓圆。
（广州酒家的低糖红豆沙，口感不错哦）

取一份馅按扁，放入烤好的蛋黄，包好，收口，搓圆。（👆可点开看大图）

都包好后盖一层保鲜膜，防止风干。
（之所以提前准备馅料，是因为饼皮拌好后，不用醒面，立即包馅更好包）

接下来制作饼皮。

把鸡蛋液（全蛋）、白糖、清水、玉米油、蜂蜜（我用的桂花蜜）放入容器中，用蛋抽搅匀，至乳化。

一定要乳化哦，看上图状态👆

称好面粉、奶粉、无铝泡打粉与小苏打，混合均匀。

倒入乳化好的糖油液体中，用刮刀搅拌均匀至无干粉状态，团成一个光滑的面团即可，不要过度去揉。

面团用保鲜袋包好，边用边取，防止风干了不好包。

馅料与面团共称75克。

（说明一下，馅料里豆沙为20克，而蛋黄则有大有小，大的15克左右，小的12克多，所以馅料的克数不是相同的，为保证月饼大小一致，按上图方式👆称一下最稳妥）

一个个包好，搓圆。

这个面团的延展性没有广月面团好，但是此配方面团一般都有四十克左右，收口包圆是没问题的。

包好后用月饼模具压花。（表面能看到桂花😄）

压花。

全部压好后，预热烤箱。

风炉175度预热十分钟，月饼放入，烤十分钟，取出。

晾两分钟，涮蛋黄液。

蛋黄液由一个蛋黄加一勺清水，搅匀而成。

薄薄的、薄薄的涮。

涮完的状态。

晾两分钟送入烤箱，175度再烤十分钟（根据自己家烤箱调整温度，后面几分钟仔细观察上色效果，烤至想要的颜色时关火取出）

出炉啦，金灿灿的，好漂酿呀😍

螃蟹与鲤鱼。🥰

出炉可食。不用回油。

真的是又香又酥又脆，一口气吃两个都不过瘾。

惬意的下午茶时光🍮🥮☕️

枣泥馅儿的。

豆沙蛋黄馅。

包好密封放一周没问题，再久暂时没试过。