又嫩又香适合全家的炒羊肉

羊肉逆着纹路切中等薄片，泡出去血水，放姜粉，五香粉，花椒粉，少量酱油，玉米淀粉顺时针搅拌直到没有液体羊肉挂浆。放少量油继续搅拌，作用是为了封住水分。腌半个小时。

开水，快速下羊肉片搅散，焯到8分熟，肉片微微发白发粉。控水待用。

冷锅热油，先爆香花椒碎，蒜片，洋葱丝。稍微翻炒出香后倒入羊肉片。放酱油，料酒，孜然粒和一点点老抽为了上色。翻炒均匀放青椒丝，继续炒。因为羊肉片之前焯过所以不会出水而且会很容易熟。我喜欢火稍微大些的，所以多炒一会，里面的洋葱变软，肉边边有点焦就好啦。临出锅撒香菜和葱段，加撒一点孜然粉，翻炒均匀就可以啦。