经典意大利菜：Osso Buco

猪腿肉连骨割切

因为要煮到肉完全嫩，用厨房绳子绑起来，防止肉散掉。

抹油，盐、黑胡椒粉拍上去。

抽真空袋封装后冷藏，风味更浓。

两天后开始烹制，平底锅加油到微起烟时，放下肉骨煎至金黄色。

换一面继续煎。

四周围也煎香脆

胡萝卜、芹菜、洋葱切小丁，这是Osso Buco 经典传统的配菜切法。

正式的做法应该加牛或猪骨高汤，而且因为肉是煎香的，所以高汤也要用brown stock ，就是熬这高汤必须也是用烤至金黄香脆的骨头。我在家，用水代替了。高汤加至肉的一半或2/3位置。

这个容器必须能进烤箱的。用烘焙纸盖上，再覆盖保鲜膜。

最外层用厨房铝箔纸封好。进烤箱，375F，大约三至四小时，大的牛骨Osso Buco 在餐厅我煮过八小时的。

到点出炉。

煮出的汤可以再烹调sauce ，我喜欢直接用。