原味牛肉/香辣牛肉/牛肉粉丝汤合集
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人做过这道菜
小干未成年2011
儿子喜欢吃牛肉和粉丝汤。奈何外面只有薄薄几片。实在吃的不过瘾。还是自己来做。吃的更满足。
用料
| 牛腱子 | 一块 |
| 配料（熬汤用） | 葱姜料酒 |
| 白切牛肉/香辣牛肉料 | 原汤一勺（水也可）生抽、老抽、鲜酱油、辣椒（选用） |
| 牛肉粉丝汤配料 | 需要在原汤中加盐、胡椒粉、粉丝、香菜 |
原味牛肉/香辣牛肉/牛肉粉丝汤合集的做法
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牛肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒，不用搅动，待浮末很多后，用勺子将浮沫赶到一起，打去浮沫；水开后转小火焖1-1.5小时
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牛肉捞出大块切片。装盘备用。香菜点缀。准备料汁。
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白切牛肉与香辣牛肉的调料汁一样，区别只在于干辣椒：做法，（1）生抽、老抽、鲜酱油加一勺原汤（可以用鸡汤、水代替），调匀备用；（2）热锅冷油，干辣椒爆香，从爆香，与前面的调料汁混合。（3）汤汁浇在牛肉片上。
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牛肉粉丝汤：（1）剩下的小块牛肉，切片，备用；（2）拿掉汤中的葱姜，汤中加盐、胡椒粉；（3）粉丝过水泡软，放入前面炖牛肉的汤中，煮开；放入香菜，关火。
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好看好吃
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牛肉
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汤清
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入味
小贴士
1、关于肉类焯水原则
（1）冷水焯，温度上升慢，肉的味道会渗入唐中，汤留着可以做汤底用；如果焯水的食物异味大，冷水焯后，汤丢掉；
（2）热水焯，温度高，肉类毛孔收缩，锁住香味不流失。此种情况下，汤丢而不用。（可以缩短加热时间）
2、牛肉如何切： 千万不能顺着纤维的方向切，要顶着纤维的方向切，纤维短，容易嚼烂。
（1）冷水焯，温度上升慢，肉的味道会渗入唐中，汤留着可以做汤底用；如果焯水的食物异味大，冷水焯后，汤丢掉；
（2）热水焯，温度高，肉类毛孔收缩，锁住香味不流失。此种情况下，汤丢而不用。（可以缩短加热时间）
2、牛肉如何切： 千万不能顺着纤维的方向切，要顶着纤维的方向切，纤维短，容易嚼烂。
