老味儿果子面包，儿时的记忆
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
昊山食堂
坐标：天津 9月下旬 室温27度
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【配方量是4个250克模具的量】
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小时候越讨厌什么，
大了以后可能就越喜欢什么。
对于我来说，
果子面包就是其中之一。
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在儿时那个物资匮乏的年代，
面包的款式能选择的不多，
果子面包几乎是千年不变的品种，
常年摆在货架上或者周转箱里售卖。
.
偏硬的口感，
不像现在流行的吐司那么讨喜；
每次唯一让我期待的就是里面的果干，
但含量……真、真、真的是太低了。
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时光如白驹过隙，
如今我自己会做面包了，
果干想放多少就放多少，
想放哪种就放哪种。
但橙皮丁和老北京果脯是果子面包的灵魂，
无论加入的果干如何变化，
这两种必须是yyds。
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操作方面，
不必像吐司那样追求手套膜，
果子面包的含水量比较低，
只要揉光滑就可以了。
面温控制在24-28度之间是关键。
整形和发酵都不是要求很高，
只要果干含量足够高，
味道就有保证，
谁还去操心手套膜的事，
最后不都得进肚子里面，
好吃就行！！！
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【配方量是4个250克模具的量】
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小时候越讨厌什么，
大了以后可能就越喜欢什么。
对于我来说，
果子面包就是其中之一。
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在儿时那个物资匮乏的年代，
面包的款式能选择的不多，
果子面包几乎是千年不变的品种，
常年摆在货架上或者周转箱里售卖。
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偏硬的口感，
不像现在流行的吐司那么讨喜；
每次唯一让我期待的就是里面的果干，
但含量……真、真、真的是太低了。
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时光如白驹过隙，
如今我自己会做面包了，
果干想放多少就放多少，
想放哪种就放哪种。
但橙皮丁和老北京果脯是果子面包的灵魂，
无论加入的果干如何变化，
这两种必须是yyds。
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操作方面，
不必像吐司那样追求手套膜，
果子面包的含水量比较低，
只要揉光滑就可以了。
面温控制在24-28度之间是关键。
整形和发酵都不是要求很高，
只要果干含量足够高，
味道就有保证，
谁还去操心手套膜的事，
最后不都得进肚子里面，
好吃就行！！！
用料
老味儿果子面包，儿时的记忆的做法
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1. 黄油软化成牙膏状；
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2. 面包粉、酵母、细砂糖、水、全蛋液用厨师机低速搅拌4分钟，中速6分钟；
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3. 加入软化黄油、盐，中速搅拌5分钟，高速3分钟，出缸温度控制在25-28度之间；
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4. 面团拍平撒上果干，折叠
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5. 等分成2个面团，放入密封容器，室温28度发酵60-70分钟；
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6. 分割成约270克/个，收圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟；
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7. 将面团擀成长牛舌状，压薄底边，从上向下卷起，捏紧收口放入模具；
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8. 盖保鲜膜，温度32度、湿度75%-85%，发酵70分钟；
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9. 提前预热烤箱，风炉模式175度；
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10. 刷全蛋液，放入烤箱，26-30分钟，是上色情况出炉；
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11. 凉透后放入保鲜膜，常温密封保存。
小贴士
1.面温一定要控制在28度以下；
2.黄油要提前软化；
3.橙皮丁和老北京果脯是儿时味道的关键；
4.最终发酵温度不可过低，时间不可过长。
2.黄油要提前软化；
3.橙皮丁和老北京果脯是儿时味道的关键；
4.最终发酵温度不可过低，时间不可过长。
