蓝莓乳酪贝果
7.8
综合评分
18
人做过这道菜
曼小曼__
海氏SP50层炉就位，第一烤做一款最快手的贝果，正好今天水果店蓝莓也不贵，用之前冷冻一下，这样花青素能够更好的显色。
因为是测温用，所以做的不多，配方量为8个。
因为是测温用，所以做的不多，配方量为8个。
用料
蓝莓乳酪贝果的做法
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冷冻蓝莓 175g➕水 110g打成果泥，因为会有损耗，最后加进面糊里的差不多是275g-280g
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所有材料用厨师机揉成光滑的面团，酵母要保证完全溶解
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平均分成8份滚圆，然后放入冰箱冷藏松弛30分钟，一定要盖好保鲜膜或者是湿布，防止面团表面变干
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面团松弛好后取出
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先擀长
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然后擀成20cm长12cm宽左右的长方形，乳酪馅软化后和细砂糖搅匀，用裱花袋挤在面团上，每一个大约是25g
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然后自上而下卷起，两头和收口都要捏紧，防止奶酪馅儿烤的时候爆出来
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然后将一端擀开
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包上另一端，收口和接缝一定要捏紧
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整形好后在35度湿度80%的环境下发酵30分钟左右
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在水中加入5%比重的细砂糖，煮到微沸状态关最小火，面团两面各煮30秒即可捞出
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层炉提前预热，我为了让面团保留一点紫色，所以用的温度比较温和，如果想上色金黄，可以上下火各提高5-10度。
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我的参考温度为上210 下190。烘烤15分钟左右
