酿造苹果酒 Hard Cider

提前准备
a 所有设备杀菌消毒
b 利用漏斗将室温的1加仑苹果汁倒入发酵用的加仑瓶中。
c 将一片坎普登片压碎，放在1汤勺的纯水里融化，倒入苹果汁混合，12-24小时候再投放酵母。
（坎普登片是含硫杀菌剂，是制成药片状偏重亚硫酸钾/焦亚硫酸钾）
如果用焦亚硫酸钾 大约0.57g左右

如果你的苹果汁是未经澄清的，可以加入1盎司？果胶酶（加入杀菌剂后的2-4小时后才可以加入果胶酶），如果你使用的是澄清的苹果汁，或者不介意成品混浊，可以跳过这个步骤。
对于果胶酶用量我有点疑惑。我购买的果胶酶产品标注：1g 对应45kg水果。
1盎司等于28g，差不多是1吨水果的用量。也许是原作者使用的果胶酶产品不同。

将1/4-1/2 茶勺的酵母撒在苹果汁表面，至少过3分钟（这个过程可以激活酵母）盖上杀过菌的盖子，摇晃瓶子，让酵母和苹果汁融合。

将硅胶塞和水封塞住瓶口。最适宜的发酵温度是12-24度之间，避光环境，不要移动，发酵30天。第一周发酵会非常活跃，会有很多泡沫，水封也会冒泡。如果没动静，考虑再加一些酵母激活发酵过程。

30天后，检查水封，几乎没动静了，每5分钟一个气泡，或者更少。就可以装瓶了。

这个步骤是制作气泡苹果酒，如果你不需要气泡，可以跳过这个步骤，直接装瓶。
将1盎司的葡萄糖溶解在1/2杯的纯水中，烧开后5分钟直到葡萄糖完全溶解，冷却到21摄氏度。将葡萄糖溶液倒入发酵瓶中，轻柔的摇晃至均匀混合。宁愿慢一些，也不能剧烈晃动，剧烈晃动会将瓶底沉淀的酵母残渣搅动起来。

通过虹吸将酒液体，罐装到耐压的瓶子，记得所有工具，瓶子，瓶盖都要提前消毒。虹吸过程尽量避免吸到底部的酵母沉淀物。

用啤酒瓶压盖器密封瓶口，陈酿3-6个月，尤其是你添加了葡萄糖液，制作气泡苹果酒，大约2-3周，有足够的气泡了。