云南油炸鸡枞＆鸡枞油
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人做过这道菜
江河湖海88888
鸡纵是云南特有的一道美味。这两天快要过季了。赶着季节的尾巴，去市场的收摊生意，90元/kg，挑选好炸鸡枞油的主材--鸡枞(要黄皮鸡枞，尽量开伞的那种)。回家清洗干净，手撕成合适大小，时间来得及的可以晾晒一下去除水份。我因为是晚上时间来不及直接入油锅炸。
锅里烧油，如果操作不太熟悉的油温不要过高，过高的油温放入鸡枞的时候会溢油。集中下锅以后，因为开始水分比较多，所以大火炸20分钟左右，观察水分，如果水分蒸发的差不多。颜色开始变黄，放入干辣椒，花椒，八角，适量的盐。转中小火，再慢慢炸10分钟左右。直到锅里面的鸡枞，水分炸干，锅里面的油清澈透亮。这时候就该起锅了。想保存时间长一点就炸干一点，想短时间内吃掉就少炸一段时间。
锅里烧油，如果操作不太熟悉的油温不要过高，过高的油温放入鸡枞的时候会溢油。集中下锅以后，因为开始水分比较多，所以大火炸20分钟左右，观察水分，如果水分蒸发的差不多。颜色开始变黄，放入干辣椒，花椒，八角，适量的盐。转中小火，再慢慢炸10分钟左右。直到锅里面的鸡枞，水分炸干，锅里面的油清澈透亮。这时候就该起锅了。想保存时间长一点就炸干一点，想短时间内吃掉就少炸一段时间。
用料
| 鸡枞菌1000 | 克 |
| 干花椒10 | 克 |
| 干辣椒10 | 个 |
| 盐5 | 克 |
| 菜籽油1.5kg，能没过要炸的鸡枞 | 勺 |
云南油炸鸡枞＆鸡枞油的做法
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洗鸡枞的时候没有拍图。这一步是已经入油锅了。
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炸30分钟大概是这样子。我是用燃气灶。灶具不同火力不同，时间多观察合理把控
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准备好八角，花椒，干辣椒，适量的盐。大蒜和草果根据个人口味，可加可不加。有的说加了这些料会遮挡鸡枞中的香味。其实中和不同的味道，吃起来更香。
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把上面的调料加入锅里面。转中小火，接着炸15分钟左右。这个过程要多翻动，以免下面的糊掉。
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这是起锅的样子。色泽金黄诱人，不是那么的干。平时早餐煮个面，放点进去真的是很香。
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油炸好以后。自然冷却,放到容器中。入冰箱保鲜存放，可以正常存一年。来年新鸡拟出来又接着弄。
