8寸可可巧克力戚风(口感柔软)

蛋白蛋黄分离，因为我的鸡蛋比较大，就放了4个，中等鸡蛋可以放五个，影响不大。
分离后蛋白放冷冻最少20分钟，蛋黄放冷藏，中间的时间可以去搞卫生什么的，让蛋白冷冻一下，后面打发会更稳定。

牛奶加热后加上可可粉搅拌至无粉状态，牛奶加热是为了更好的融化可可粉，防止后面消泡，如果用加热70度的玉米油加入可可粉也可以，道理一样的。
搅拌后加入牛奶继续搅拌均匀，一定要完全融合。

加完牛奶搅拌好了，就筛入低筋面粉，用z字形搅拌均匀。

这时候加入全部蛋黄，也是z字形搅拌，如果画圈圈搅拌会起筋，所以要注意手法。

状态是这样，提起打蛋钩，面糊流动的状态。这时候可以去预热烤箱150度。然后拿冰箱的蛋白出来准备打发。

这里用到我之前做好的图，但是方法是一样的，在第三次放糖的时候，我为了让蛋白更稳定，会再筛入8克淀粉一起打，有条件的可以加。

先把三分之一蛋白霜倒入可可糊，翻拌均匀之后，再把全部蛋白霜倒入可可糊，记得要从下往上，像炒菜一样翻拌，动作轻而微快。翻拌到均匀就可以，不要翻拌过了。

单手拍摄给大家演示一下翻拌手法～拿得有点不稳哈哈，翻一下，再转一下盆～

像这样就可以了，然后举高一点可可糊，高处慢慢倒入模具，这样倒的话可以减少大气泡。

这个时候，在桌子上摔几下，震出大气泡。

烤箱下层150度60分钟，出炉后也要摔几下，把热气震出，这样不会塌腰。然后马上，立刻倒扣起来

教大家一个神仙办法，这样子表面会保持得很完整，不会有网印，等完全凉了，就可以脱模啦。

非常好看！几乎0回缩，不塌腰！口感很柔软。明天的早餐～

气孔有但是不多，还不错，赶紧做起来吧～