凉瓜牛肉(经典粤菜)

苦瓜一根，对半切开去除苦瓜子，斜刀切片；
牛肉切薄片，提前15分钟用生抽、料酒、白胡椒粉、一茶匙淀粉腌制，再加入一勺油抓拌均匀，这样处理后的肉片比较嫩，而且炒的时候不会粘锅；
料汁：生抽1勺，蚝油1勺，淀粉半勺，汤半茶匙，鸡精半茶匙，适量盐调节咸淡，小半碗清水。

水烧开，加入盐和食用油，下入苦瓜焯水1分钟，这一步可以有效去除苦瓜的苦味，焯水后的苦瓜可以过一下冷水，可以保持颜色翠绿。

锅中倒油，先下入牛肉，炒制变色后拨至锅边，下入豆豉和大蒜爆香；

下入苦瓜一起，淋入调好的酱汁，翻炒1分半钟。（因为牛肉和苦瓜都是熟的，不需要炒太久，翻炒入味即可）

出锅装盘。