大包酥的蛋黄酥
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人做过这道菜
小珠珮奇
😲很多人都说大包酥对于新手不友好，因为最容易混酥破酥。
☝️那今天我来分享一下我做蛋黄酥的经验！蛋黄酥之所以会混酥破酥，主要是室温和油酥造成的。室温高，容易混酥，油酥太硬，容易破酥。
🆘那怎样才可以避免这种情况发生呢？
✅制作全过程要把室内温度控制在22-25度
✅油酥和水油皮的软硬程度要一致的状态，后面开酥的时候就不容易破酥了。
✅室内比较干燥的话一定要及时盖上保鲜膜，避免风干，皮风干了也是容易破酥的。
🤏只要掌握了大包酥的技巧，做蛋黄酥真的轻松了很多，比做小包酥快了一半的时间，而且烤出来的蛋黄酥也是一样层次分明，口感香酥~
☝️那今天我来分享一下我做蛋黄酥的经验！蛋黄酥之所以会混酥破酥，主要是室温和油酥造成的。室温高，容易混酥，油酥太硬，容易破酥。
🆘那怎样才可以避免这种情况发生呢？
✅制作全过程要把室内温度控制在22-25度
✅油酥和水油皮的软硬程度要一致的状态，后面开酥的时候就不容易破酥了。
✅室内比较干燥的话一定要及时盖上保鲜膜，避免风干，皮风干了也是容易破酥的。
🤏只要掌握了大包酥的技巧，做蛋黄酥真的轻松了很多，比做小包酥快了一半的时间，而且烤出来的蛋黄酥也是一样层次分明，口感香酥~
用料
| 【水油皮】 | |
| 中粉 | 180克 |
| 猪油 | 66克 |
| 细砂糖 | 36克 |
| 清水 | 72克 |
| 【油酥】 | |
| 低粉 | 130克 |
| 猪油 | 65克 |
| 【馅】 | |
| 油性红豆沙 | 400克（每个蛋黄酥包25克豆沙） |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 【装饰】 | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
大包酥的蛋黄酥的做法
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1⃣️水油皮。除了猪油之外，其他材料称好倒入厨师机桶中搅拌到无干粉的状态，加入猪油，再次搅拌到面团光滑，取出包上保鲜膜，松弛30分钟。
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2⃣️处理蛋黄。把咸蛋黄磕出来清洗干净，喷上白酒，烤箱提前10分钟预热，用上下火180度烘烤5-6分钟（不需要烤出油），取出，放凉后包上豆沙。
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3⃣️低粉和猪油倒在一起，搅拌，混合均匀成油酥面团，备用。
松弛过后的水油皮可以轻松拉出薄膜，把它擀成圆形
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4⃣️油酥贴紧水油皮包入，捏紧收口。松弛10分钟，擀成长方形（长40cm宽30cm）
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5⃣️贴紧卷起，卷好切成两段，松弛15分钟
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6⃣️分别搓长至40cm，切出16个剂子（每个剂子5cm，约34-35克），再次松弛15分钟。再把松弛好的酥皮剂子从中间按一下，把边边往中间收进去～
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7⃣️把酥皮剂子擀成圆形，光滑面朝外，包入馅，用虎口进行收口，捏紧底部，收口朝下摆放。
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8⃣️拿起一个蛋黄酥，头部朝下，蘸一层蛋液，提起，停留1-2秒让多余的蛋液滴落之后再翻转过来放到烤盘中，用黑芝麻点缀。
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9⃣️烤箱提前10-15分钟预热。上火175，下火180度，烘烤30分钟。
烤完出炉～彻底放凉后才可以打包
✅冷藏可以保存一周左右
小贴士
①猪油要用固态的。
②没有厨师机的话就需要用手揉。我用的是长帝双刀厨师机，一共揉了16分钟左右。（一档揉2分钟，2档2分钟，三挡12分钟）
③不同品牌的面粉吸水性各不同，提前预留10-20克左右看状态加入。
②没有厨师机的话就需要用手揉。我用的是长帝双刀厨师机，一共揉了16分钟左右。（一档揉2分钟，2档2分钟，三挡12分钟）
③不同品牌的面粉吸水性各不同，提前预留10-20克左右看状态加入。
