南味儿酥鱼
1
人做过这道菜
Rola周的厨房
又是十一假期了，提前准备了这个鱼，可以在假期里吃，过程比普通的鱼做起来并不复杂，耗时却是很长，好在总算对得起味道，如果想要颜色深或者口味重，卤汁中的料可以加量，我本着少盐的原则，这样子就正合适。煎鱼的时候，容易溅油，注意防护～
用料
| 草鱼 | 1条（3斤）鱼越大刺越好挑 |
| 葱 | 20克 |
| 姜丝 | 20克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 水 | 500克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 醋 | 3勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 大料 | 1个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香叶 | 1片 |
南味儿酥鱼的做法
-
草鱼收拾干净，晾晾干，用剪刀剪掉鳍（煎的时候方便）
-
切成手指宽的段儿
-
去掉头部就这样
-
鱼段放入盆中，放入葱姜料酒，拌匀腌制一会儿
-
500克水煮开，放入盐、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油，花椒、大料、香叶、糖
-
再次煮开，晾凉
-
锅内放油，油热放入鱼段，中火慢慢煎，不要移动，直至一面焦黄定型，再翻动，
-
一面煎至金黄色，再翻面
-
两面煎至金黄色，鱼块感觉变干巴的样子，即可取出
-
将煎好的鱼段放入卤汁中，吸好汁水，捞出，喜欢咸味儿的可以多泡一会儿
-
一条三斤的草鱼，可以分三次吃完
-
比外面熟食店还要好吃😋……
