流心月饼(黑芝麻/花生味)

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用料  

1.黑芝麻流心 (5.5克/个大概做27个)
黄油 20克
玉米油 10克
黑芝麻酱 20克
海藻糖 20克
水怡 10克
淡奶油 30克
牛奶 40克
2.黑芝麻奶黄馅 (炒完差不多476克,20克/个,大概可以做24个)
鸡蛋液 4个(大概200克)
淡奶油 60克
黑白淡奶 50克
海藻糖 80克(太甜,可以改60)
水怡 12克
黄油 35克
海盐 1克
黑芝麻酱 40克
澄粉 30克
低粉 30克
奶粉 20克
3.黑芝麻奶酥皮 (25克一个,可以大概做26个)
黄油 160克
糖粉 80克(换一半海藻糖,降低甜度)
鸡蛋液 40克
黑芝麻酱 40克
奶粉 30克
低粉 200克
高粉 66克
澄粉 40克

流心月饼(黑芝麻/花生味)的做法  

  1. 我用的是这个黑芝麻酱,无糖,很香,做黑芝麻奶油蛋糕也很香

    流心月饼(黑芝麻/花生味)的做法 步骤1
  2. 1.黑芝麻流心

  3. 将黄油隔水融化或者微波炉叮化(记得10秒一次逐渐观察状态,不然会喷的到处都是)

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  4. 流心的其他材料全加进融化的黄油里,然后料理机打至无颗粒

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  5. 挤进流心模具,如果想做63克的月饼,流心7-8克(流心模具用直径2.4cm),50克月饼,流心4-5克(模具直径2-2.2cm),放进冰箱冷冻过夜再脱模装好,分装4颗一份,包的时候不用一次拿太多,容易化

    流心月饼(黑芝麻/花生味)的做法 步骤5
  6. 2.芝麻奶黄馅儿

  7. 将芝麻奶黄馅儿的所有液体材料(除黄油以外)全部混匀

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  8. 再加入粉类材料,再混匀

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  9. 过筛到炒锅里,再加入黄油(不需要融化),电陶炉300火炒15分钟(开火开始算)

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  10. 冷藏两个小时以上

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  11. 3.奶酥皮

  12. 黄油软化,打蛋器稍稍打匀,再加入糖粉,再打匀,再分两次加入蛋液,每次加入后打匀

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  13. 再加入芝麻酱,再打匀

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  14. 加入芝麻酱之后打成这样

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  15. 再过筛加入粉类,戴手套抓匀

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  16. 装袋冷藏2小时以上

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  17. 按照“皮25➕奶黄馅儿20➕流心5”包好,冷冻一夜

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  18. 烤制:
    上下火220度预热10分钟,冷冻状态拿出来直接进烤箱
    50克月饼(25克皮➕20克奶黄馅儿➕5克流心)上下火220度烤5分钟,再上下火200度烤5分钟
    60克月饼(30克皮➕25克奶黄馅儿➕7克流心)上下火220度5分钟,再上下火200度烤6分钟
    拿出来很软,不要碰它,等它凉了表皮会硬一点。

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  19. 这是烤完放凉当天的流心状态

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  20. 这是第二天的流心状态

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  21. 把配方里的黑芝麻酱换成花生酱(无糖),就变成花生味了,花生味奶黄馅儿的海藻糖变成60克,把流心换成麻薯,也不错的,花生模具要做55克比较好(皮28+花生奶黄馅儿22+麻薯7~10克)

    流心月饼(黑芝麻/花生味)的做法 步骤21
 

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该菜谱发布于 2022-09-30 21:57:42
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