正宗东北锅包肉

里脊肉切4-5mm厚的大片，一定不要太薄，1斤里脊肉我切了25片。
切好的肉片再用刀背轻轻地捶打几下，会让肉片更嫩，这一步我居然忘记了哈哈！

加1勺料酒、2克盐腌制备用。

准备土豆淀粉，目测基本和肉1:1的比例，实际称重为300克。

加入没过淀粉的清水，浸泡半小时以上。

葱姜切丝，蒜切片或也切丝。

胡萝卜切丝，香菜切段。

调个料汁：碗中放入60克白糖、60毫升9度米醋、2克盐、2滴香油和2滴酱油（上色）拌匀备用。
醋要用9度米醋或白醋才好，醋和糖的比例为1：1.

倒掉淀粉中沉淀出来的清水，只留下面非常浓稠的淀粉。

加入1勺食用油，将淀粉抓开，再一片一片地放入肉片抓匀，使肉片均匀地挂糊，如果太干抓不动，可适当加一点点清水。抓拌时候感觉手有阻力才是对的。

如这种浓酸奶状。

锅中倒入足量的油，油温七成热时，拿筷子插在油锅里能快速冒大泡，油温就可以了。一片一片地将肉片展开放入油锅，肉片能马上浮起，说明油温才够。肉片下锅先别动，待外表定型再翻动。飘起一片再下一片，如果三秒钟内肉能够飘起说明油温正好，肉表面炸出大的淀粉泡为最理想状态。
一斤肉片我分炸了4锅。

中火慢炸，将肉片炸至定型并色即可捞出。

4锅全部炸完。

调大火力，并用细筛捞出锅里的面渣。

待油温升高，看到微微冒烟时，下入所有肉片，快速复炸20-30秒，迅速捞出。
第二遍复炸油温一定要高，因为家庭小灶火不硬，油温高炸的糊，油温低了就是在炸肉了，这样就无法达到外酥里嫩的效果，复炸20-30秒捞出，如果不够硬挺，可再次复炸。

锅內留少许底油，加葱姜蒜丝爆香。

倒入料汁，煮至冒小泡泡并稍变浓稠时。

下入胡萝卜丝和香菜丝。其实胡萝卜香菜丝也是可以在肉片之后放的，都没什么大碍。

下入肉片，快速翻炒均匀，马上出锅。
如果想让肉片更油亮好看一些，最后还可以再淋入少许刚才炸肉的油翻炒一两下再出锅，但是为了少油，我没有再淋油。

装盘上桌了。

酸甜的料汁，裹着外酥里嫩的肉片儿，无人不爱。

重要的是，还要配上畅爽的可口可乐，无糖的有糖的都要有，各取所需，各有所爱！

中秋团圆做上一道，既接地气又好吃。

咬一口香味四溢，酸甜开胃，让你停不下来。