香蕉蛋糕卷

香蕉放3滴柠檬汁，保鲜袋里捏碎捏成糊状，放柠檬汁是为了防止氧化变色，少放一点点就可以了。
确实过程中面糊是淡淡的黄色，可是成品出来，还是会变深色，所以可能不加也无所谓吧。

用个稍小的盆，牛奶和香蕉泥用打蛋头混匀，没有牛奶就奶粉和水1:9。然后加入低粉，打蛋头z字混匀。

拿个大点的盆装蛋清，蛋黄加入到上面的面糊里。

蛋清加柠檬汁，然后糖分三次加入，打到湿性发泡。
湿性发泡不会裂也不影响体积。

1/3蛋清进面糊，用刮刀混匀。再倒回蛋清翻拌均匀。刮刀翻拌一定要轻，不要用力压，翻拌过程要快，利落轻快。
香蕉多了液体量有点大，操作起来不是很顺畅：
a.1/3蛋清进面糊时用打蛋头搅的，效果不是太好我也继续了，导致倒回蛋清时面糊有明显流动性密度也偏大。如果刮刀翻拌也许效果能好一些。
b.翻拌也不那么顺利，有消泡，翻拌到开始有大的气泡冒出来破掉，此时大体上基本混匀了，我就没再强求完全混匀。
c.倒进烤盘时打蛋盆底的蛋糕糊其实有一点颜色偏黄，说明搅拌确实还差一点点，但是怕再继续会消泡严重就停下了，接着烤了。

图是上次烤的5蛋的原味卷，这个5蛋香蕉卷成品比原味卷稍薄，比四蛋稍微高一点。

调整一下液体量，减30-50香蕉泥，应该会好很多……
原方带皮285的香蕉，47的糖，成品挺厚实的，5蛋卷该有的样子。不知道是我液体太多还是糖少蛋白不够硬实导致的0rz……

液体量确实大，不同于原味卷，最终是可以流淌的很丝滑的状态，倒进烤盘，很轻易的就晃匀了，表面可以用刮板刮一下，我没做，烤出来不那么光滑。

因为没放油怕烤久了成品会干，液体量又有点大，相对于原味卷我采取了高温快烤。
180度预热，放中层，上火180度，下火160，10分钟，掉头。再10分钟，上色很好。拍着也可以有声音了。水量比较大，不知道芯儿会不会粘，我又上下火160多烤了两分钟。满屋甜香气。
如果减到300左右的香蕉泥，后面两分钟应该就不需要了。
烤没烤好，我主要靠拍表面和听沙沙的声音……
这个温度时间可以，烤透了，蛋糕体不干不粘，很柔韧抗折腾，表皮上色也够。误打误撞第二天拿出来表皮很结实不掉皮，而且皱起来看着有那么一点虎皮的粗糙感，也不是坏事😅

拿出来放到晾网上，待表面稍微还有温度但还没凉透的时候再盖一张油纸，翻过来，把底面油脂撕掉，再倒回来。蛋糕卷很柔韧，抗折腾。
不知道是不是天气冷了，放在晾网上，晾网下面桌子上水汽很重。

200克奶油加18克糖打到丝滑，此时蛋糕卷已经凉透了。怕太甜我又把家里剩的一点点自制蓝莓果酱放里面了。卷起定型，用油纸包起来，密封放冰箱。隔夜拿出来，保鲜袋里有水珠哈哈，不知道是没冷却到位，还是蛋糕水分比较大……

第一次做：1.感觉面糊含水太高，蛋白是湿性发泡，用蛋抽混合，没有原味蛋糕卷效果好，再倒回蛋白里搅拌也感觉不够蓬松轻盈所以需要翻拌的次数增多，然后有一点消泡了emm……倒进烤盘时其实最底下的颜色还是比较偏黄一点让我怀疑没搅拌到位稍微差一点，可是又不敢继续了。还好成品没分层，比原味蛋糕卷矮，像4蛋烤出来的……
下次试试少一点香蕉，285-300左右
2.这个火候时间烤透了，上表面上色也很充分，成品不掉皮很结实，蛋糕体很柔韧抗折腾，里面也不粘不湿，就这样就可以。

第二次做，香蕉340克，不想剩一口就那样了。冰鸡蛋，这次鸡蛋大一些，5个糖量不变，换了细线打蛋头没注意打过了，细长的大弯钩，搅拌时能明显感到打硬了甚至有蛋白块，多搅拌了半天。这次没有上次湿性发泡操作的那种不顺利的消泡的感觉，新的困惑是，成品蛋糕糊怎么这么多？？满满一整盘啊。

温度上180下160，太厚了烤12分钟掉头，又烤12分钟，脱模后凉透了，成品是满满一平盘。

不晓得为什么这次表面是花的，上色不那么均匀，难道是这次捏香蕉泥的时候没放那几滴柠檬汁？防氧化还是有效果的？？？依然很软韧很抗折腾，我手欠想试试所以来回翻了好几次，之后表皮又有点皱皱的虎皮质感了……