酸萝卜焖鸭掌

将鸭胗改花刀，和鸭掌、鸭肝一起冷水下锅，加两片姜一勺料酒，大火烧开后再继续烧3分钟，过程中打掉血沫。清水洗净控干水备用。
姜蒜切粒，葱头切段备用。泡椒切粒，泡姜切片备用。
将春笋开水入锅汆水，控干水备用。

热锅热油，下花椒，葱头和姜蒜粒炒香，再加入八角、香叶、泡椒泡姜一起炒香，再加入酸萝卜一起大火炒，勤翻炒出泡菜香。

待泡菜水气炒干后，加入控干水的鸭掌一起翻炒，直至炒干所有水气。

加入开水淹没鸭掌，再加入两勺醪糟，继续大火烧开，之后转中小火，盖上锅盖继续焖煮约30分钟。

再加入控干水的春笋，小火继续焖煮20分钟。
之后关火，以铁锅余温焖5分钟。
然后开大火继续烧，加入少量鸡精和胡椒面，大火3分钟，再加入葱段翻炒。

翻炒收点汁，然后装盆，洒葱花，上桌。

喜厨出品，米饭备够吧。