酵子刀切馒头

Name: 酵子刀切馒头
Ingredients: 1500克自磨面粉; 40克酵子; 675克水

1 人做过这道菜

前天有个朋友询问酵子的用法，今天家里馒头吃完了，又磨好了新麦面粉，面粉看起来有点黑，但这才是零添加没有提取没有科技的好面粉。今天把用量精确到克，便于大家操作掌握，酵子的用量多面发的快，少了发起来的慢，可以随意掌握。对于北方朋友馒头是基础，几乎人人都会做，教程主要是给南方朋友学习的。

用料

取40克酵子，加水泡一会，让酵子完全溶开没有硬块
水的总量是675克，也就是一斤面粉4.5两水，每个面粉吃水量不同，根据自己的面粉适量加减。
自己小麦磨的80粉，也就是一百斤小麦磨出80斤面粉，20斤的麦麸。
泡好的酵子添水到675克，过滤出做酵子加的玉米粉。特别提示一下，担心馒头塌(俗称鬼捏)，不够松软的可以先在面粉里加入少许泡打粉，防止馒头鬼捏
搅拌成面絮，再揉成面块
和好的面
加盖或者拿出来放在塑料袋里，静置发酵
发酵到面团明显大了很多
用刀划开里面布满气泡
离近点看
撕开表面里面都是气泡
做成馒头
切出来棱角分明。静置进行二次发酵，无论气温多少只等馒头变大，拿在手上不压手，棱角也圆润了就可以蒸了
明显变大了吧，拿在手上轻了
都发起来了。二次发酵很关键，我看很多人教的一发后要排气什么都不重要，一发过后做成馒头就行，做馒头过程中肯定要揉的，不需要过多的揉，做出自己想要的样子就完成了。酵子老面发面的过程中会有些酸味是正常的。不喜欢酸味的可以加少许食用碱揉均匀，我个人喜欢酸味的，就没有用食用碱
锅里烧开水馒头放上蒸三十分钟
到时间直接开锅不需要闷
蘸着刚做好的甜面酱，一个馒头几口就下肚了