#欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧

1 人做过这道菜
分量:4个,每个面包胚约185克
室温:29.5度
湿度:47%
完成温度:27.7度

用料  

种面团
高筋面粉 280克
干酵母 3克
171克
主面团
高筋面粉 120克
干酵母 1克
40克
5克
奶粉 10克
蛋液 43克
42克
黄油 35克
抹茶粉 10克
乳酪馅
奶油奶酪 150克
糖粉 20克
抹茶粉 2克
巧克力豆 适量
表面装饰
面粉 适量

#欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法  

  1. 种面团材混合,揉至成团,无需光滑。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤1
  2. 至种面团内内部发酵至蜂窝状组织取出。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤2
  3. 种面团切块,与主面团黄油之外的材料混合,揉至扩展阶段。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤3
  4. 出现厚膜,裂口边缘呈锯齿状。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤4
  5. 加入软化的黄油,揉至完全或接近完全阶段。出现均匀韧性薄膜,裂口边缘接近光滑,拉扯面团不易断。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤5
  6. 测量面温,放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤6
  7. 乳酪馅制作:奶油奶酪软化,加入糖粉和抹茶粉混匀即可。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤7
  8. 取出面团排气,均分成四份,每份约185克。松弛20分钟。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤8
  9. 取一份面团,轻轻拍扁,翻面。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤9
  10. 抹上乳酪馅,➕适量巧克力豆(可不加)。

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  11. 整成三角形。上面对折,捏紧。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤11
  12. 下面对折,捏紧。

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  13. 收口捏紧,整成三角形。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤13
  14. 放入温暖处发酵。

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  15. 发酵至约2倍大小,按压面团,表面有张力,缓慢回弹。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤15
  16. 预热烤箱
    表面撒一层面粉,割包,造型随意。

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤16
  17. 上165/下180,中层烤约25分钟,及时加盖锡纸。

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  18. 出炉啦

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤18
  19. 近图

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  20. 切面1

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  21. 切面2

    #欧包&软欧#抹茶乳酪巧克力软欧的做法 步骤21

小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略做调整

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2022-10-02 13:06:41
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