以琳
滑炒鱼片
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人做过这道菜
这道菜适合老人小孩子吃，没牙齿，鱼片嫩不说，用的黑鱼也基本没什么刺。好做好又好吃。真真是色香味齐全的一道佳品。
用料
滑炒鱼片的做法
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鱼片（用的黑鱼，比较没有鱼刺，是在菜场让人切好的鱼片）用一个蛋清、一点淀粉、黄酒、生抽、精盐、胡椒粉腌20分钟。这一步叫上“蛋清浆”。
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用小碗加入精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调制成“欠汁”备用。然后先放一点油把青红椒略炒下，出锅。
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放油（略多点，这样鱼片炒出来嫩的不得了）。葱丝、姜丝、蒜片爆香，下鱼片，烹料酒、略掂锅，倒入“欠汁”。
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放入青红椒点缀即可出锅。
小贴士
鱼一定要新鲜。不然怎么炒都不会嫩的。
鱼片也可用鸡片、里脊片代替。
鱼片也可用鸡片、里脊片代替。
