一、玫瑰乳酪馅 | 奶油奶酪100克,玫瑰酱50克,柠檬汁5克。 |
奶油奶酪100克,玫瑰酱50克,柠檬汁5克。
奶油奶酪小火乳化加柠檬汁
加玫瑰酱
混合均匀
刚做好的馅会很稀,放入冰箱稍冻一下会稠一点。
装入裱花袋备用。
汤种:高筋面粉25克,水100克。
本配方只需一半的量的汤种,剩下的可做另外汤种面包。
主面团:高筋面粉250克,细海盐3.5克,糖10克,酵母3克,火龙果肉100克,水75克,黄油15克,汤种。
除黄油外,所有材料倒入打面机,慢速搅拌至无干粉,转快速打面到7至8成筋度扯开面团有厚膜状,加入黄油慢速搅拌至黄油吸收转中速,打到面团扯开有较薄的薄膜状。
打好的面团测温26度左右。28度室温发酵一小时。
面团分切整型,挤上玫瑰乳酪馅,整理成长条型,
面包可整理成自己喜欢的形状。
发酵好后表面撒上高筋粉装饰
面包图片颜色有所不同,
是做了好几次,但每次颜色会有所不同,
所以最终的成品颜色和火龙果,面粉,制作细节,发酵时间有所不同,导制颜色也不是每次都相同。
火龙果最好选择熟透的金都一号。
造型可按自己喜欢。
小吐司造型,这次的颜色漂亮。
表面蝴蝶造型。
表面造型撒粉纸,搜淘宝。
颜值在线。
这种条纹型的可自己用纸板剪出条纹。
总之,火龙果软欧颜值和口感都很棒,