超软的火龙果玫瑰奶酪欧包

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火龙果软欧包特点是超软,缼点是随着时间会出现氧化现象,所以烤制后尽快当天食用。
火㔫果尽量选用熟透的金都一号品种,面包颜色和火龙果品种,面粉吸水性都有关。

用料  

一、玫瑰乳酪馅 奶油奶酪100克,玫瑰酱50克,柠檬汁5克。

超软的火龙果玫瑰奶酪欧包的做法  

  1. 奶油奶酪100克,玫瑰酱50克,柠檬汁5克。

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  2. 奶油奶酪小火乳化加柠檬汁

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  3. 加玫瑰酱

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  4. 混合均匀

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  5. 刚做好的馅会很稀,放入冰箱稍冻一下会稠一点。

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  6. 装入裱花袋备用。

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  7. 汤种:高筋面粉25克,水100克。
    本配方只需一半的量的汤种,剩下的可做另外汤种面包。

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  8. 主面团:高筋面粉250克,细海盐3.5克,糖10克,酵母3克,火龙果肉100克,水75克,黄油15克,汤种。
    除黄油外,所有材料倒入打面机,慢速搅拌至无干粉,转快速打面到7至8成筋度扯开面团有厚膜状,加入黄油慢速搅拌至黄油吸收转中速,打到面团扯开有较薄的薄膜状。

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  9. 打好的面团测温26度左右。28度室温发酵一小时。

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  10. 面团分切整型,挤上玫瑰乳酪馅,整理成长条型,

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  11. 面包可整理成自己喜欢的形状。

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  12. 发酵好后表面撒上高筋粉装饰

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  13. 烤箱,石板提前210度预热半小时,面包入炉后调整上火200度,下火170度,用喷雾喷入少许水气后烘焙十分钟出炉。

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  14. 面包图片颜色有所不同,
    是做了好几次,但每次颜色会有所不同,

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  15. 所以最终的成品颜色和火龙果,面粉,制作细节,发酵时间有所不同,导制颜色也不是每次都相同。

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  16. 火龙果最好选择熟透的金都一号。

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  17. 造型可按自己喜欢。

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  18. 小吐司造型,这次的颜色漂亮。

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  19. 表面蝴蝶造型。

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  20. 表面造型撒粉纸,搜淘宝。

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  21. 颜值在线。

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  22. 这种条纹型的可自己用纸板剪出条纹。

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  23. 总之,火龙果软欧颜值和口感都很棒,

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小贴士

烘焙时间不可太长,石板高温烘焙十分钟快速出炉是保色技巧。
 

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该菜谱发布于 2022-10-02 15:51:44
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