有颜有料的金沙咸蛋黄酱

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之前有一篇曾经介绍过此次咸蛋黄,确实这种快速取巧的方法,也是无奈之举,谁叫国外的咸蛋黄真的超级贵,就不要奢望鸭蛋黄,就算是鸡蛋黄也超级贵,12颗要差不多10英镑,所以为了一解嘴馋就学习了这个快速批量制作蛋黄的方法。

制作咸蛋黄之后的应用场景是什么呢?每次要用洗一个两个出来太麻烦,于是我又想到把它们做成蛋黄酱,一次制作可以在各种不同的菜式中使用,又是一个快速偷巧的方法吧😅谁让海外华人,什么都得自己来。

用料  

咸蛋黄 10个
黄油 40克
菜籽油 20克
8-10克

有颜有料的金沙咸蛋黄酱的做法  

  1. 把冰冻的蛋黄倒出来,直接清洗后使用,不要解冻。

    有颜有料的金沙咸蛋黄酱的做法 步骤1
  2. 在自来水下面慢慢地把包裹着蛋黄的盐粉洗干净,这个过程其实蛮治愈的,水不要太大,轻轻的冲,盐粉就会慢慢地剥离,最后的残余可以用手指轻轻地蹭掉。

    有颜有料的金沙咸蛋黄酱的做法 步骤2
  3. 写出来的咸蛋黄,就像一个个小太阳一样,在灯光下晶莹剔透手感摸起来像冻硬的啫喱,好可爱的。

    有颜有料的金沙咸蛋黄酱的做法 步骤3
  4. 把咸蛋黄铺在锡纸上。

    有颜有料的金沙咸蛋黄酱的做法 步骤4
  5. 每一个蛋黄上放一小勺黄油,大约2到3克。

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  6. 放入空气炸锅,温度180度 / 时间5分钟,这是5分钟烤出来的效果,烤好后检查一下,主要是看每一个蛋黄都有被烤到。

    有颜有料的金沙咸蛋黄酱的做法 步骤6
  7. 再继续放进空气炸锅中,温度180度 / 时间5分钟,也就是从头到尾总共烤10分钟。这个过程也可以用烤箱时间温度都一样。

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  8. 把烤好的咸蛋黄连同吃了还冒油的黄油一起倒进小美,加入8-10克糖。

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  9. 小美 时间10秒 / 温度0 / 速度5,第一次打完,然后用刮刀把蛋黄水都刮到锅底。。

    有颜有料的金沙咸蛋黄酱的做法 步骤9
  10. 继续再打一次。小美时间15秒 / 温度0 / 速度5

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  11. 打完之后,加入20克黄油和20克菜籽油,小美时间10分钟 / 温度V / 速度2.5,这个过程进一步对鸡蛋黄进行研磨,同时炒香。

    黄油有浓郁的香味,但全部是黄油的话容易凝结成块,要加入一半菜籽油。

    有颜有料的金沙咸蛋黄酱的做法 步骤11
  12. 音乐响起,出来的效果就是这样,金灿灿的,冒着香气,儿子在楼上都闻到香味跑下来问我是什么这么香。

    有颜有料的金沙咸蛋黄酱的做法 步骤12
  13. 把蛋黄酱倒进罐子里,不要盖盖子,让蛋黄酱慢慢放凉。

    有颜有料的金沙咸蛋黄酱的做法 步骤13
  14. 彻底放凉之后可以放入冰箱,随时用👏👏

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该菜谱发布于 2022-10-03 01:43:15
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