炒黑芝麻成功秘诀

想炒好黑芝麻先从学会分辨生和熟的白芝麻开始…
上图是生的白芝麻。

这是炒好的白芝麻。
有时间的话，可以炒下白芝麻。炒好的白芝麻很好看出、颜色金黄。

这是对比一下熟和生的白芝麻。很容易分辨吧。

开始讲炒黑芝麻…
1. 洗芝麻
我一定会先洗黑芝麻。除了卫生之外，另一个原因是加热挥发水份的同时，芝麻会快速熟透。
2. 用大火翻炒芝麻

湿的黑芝麻会粘在锅铲上。

炒到黑芝麻基本干爽（芝麻不再粘铲子），改为中小火。
重点：放一小把生的白芝麻，和黑芝麻一起翻炒。
问题1: 为什么白芝麻不是一开始和黑芝麻一起炒？
- 湿的黑芝麻会把白芝麻染成灰色，导致增加分辨熟白芝麻的难度。
- 我的白芝麻外皮比黑芝麻薄，比黑芝麻炒熟得快，所以要后放。

问题2: 放多少白芝麻？
足够个人观察就好。图片里黑芝麻是400克，我放了掌心大小的一把。

中小火快速翻炒至白芝麻成熟芝麻。看到大部分白芝麻变黄就好了。可以捏一小撮吃试试。
我炒的量是400克。从放入白芝麻开始算、用时25分钟。真是挺花时间的…

熟的黑芝麻是鼓鼓的，生的是扁的。但鼓起的黑芝麻不等于芝麻已经炒香。白芝麻能让我们更准确判断。

补上翻炒的速度和手法的视频…不过是炒黑豆的😅
每一次翻炒都要把最底下的翻到上面…