熬出雪白香甜的猪油膏

熬猪油膏可以用猪板油或是猪肥膘，两种都可以，区别在于，猪板油是贴内脏的油，出油量高，我觉得熬出来的猪油有淡淡的脏腥味儿；猪肥膘出油率没有板油那么高，但熬出的猪油味道香，没有脏腥味儿；所以我一般都用猪肥膘熬猪油膏

猪肥膘洗净

肥膘就是紧贴瘦肉的部分，我用的土猪的肥膘，比一般的猪熬出来的油更香。

可以先给猪油焯一下水，这样熬出来的油杂质少，干净，雪白。猪肥膘切成小丁，倒入锅中，放几片姜

一些清水

加热

煮开后，把猪肥膘捞出来，控干水分

可以看出焯过的水还是有杂质的

把锅洗净，重新倒入锅中

加一碗清水，为了不让油出的那么快，以免过于焦糊，影响颜色和口感

几片姜

一勺高度白酒，中火加热

水慢慢烧开后，是白色的，继续加热

待水分蒸发后，可以看出慢慢出油了，油是非常清澈的，这时候转小火加热

一定是小火，不能把肥膘肉烧焦，否则味道就不香了

猪油慢慢熬出来

准备一个不拍烫的盆，我用的不锈钢盆，加几粒花椒，一勺盐，是为了让猪油保存时间更长

加一勺白糖，是为了让猪油有香甜的味道

猪肥膘慢慢缩小，是原来的差不多五分之一就可以了，不要把猪油熬到太焦

关火

把油用漏勺过滤出来就可以了

留下的油非常清澈，油的颜色越浅，冷却后的猪油越白，也越香，如果猪油熬的焦了，味道有腥味儿，冷却后颜色也是淡黄色

待凉一些转到保鲜盒中

盖盖子，放冰箱冷藏即可。

雪白的猪油膏，炒青菜或是做汤面，馄饨都可以放一些，做糕点也可以，一点儿也不腥，加了白糖的猪油膏有股淡淡的香甜，就像糕点一样，闻起来就很香