蟹糊羹
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人做过这道菜
暖是春天的风
金秋正是大闸蟹最好的季节。这道蟹糊羹是婆婆教我做的，虽然制作起来略麻烦，但味道鲜美，吃一次就忘不掉了
用料
蟹糊羹的做法
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大闸蟹，我用了七只
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洗净后上锅蒸熟，凉水上锅，大约12-15分钟
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蒸熟后取出晾凉
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准备工具，我用的是筷子，把筷子削尖，捅蟹肉
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这个过程就很需要耐心
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一点一点把蟹肉都捅出来
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这个自制的工具很好用
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七只螃蟹捅出一大碗蟹肉
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准备：姜丝，半碗黄酒，5勺香醋，盐，猪油，开水
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起锅，两勺猪油
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中小火化开
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把蟹肉倒入锅中，做蟹糊一定要用猪油炒才更香
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中火煸炒蟹肉
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加姜丝，要多一些
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半碗黄酒，这里一定要用黄酒而不是料酒
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继续中火煸炒
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加盐，盐的量要比炒菜的多一些，否则盐少了吃不出蟹肉的鲜美
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加开水，注意一定是开水不是凉水
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煮开后加香醋
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转中小火熬煮十五分钟
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玉米淀粉，加清水调匀
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倒入蟹糊里
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一边倒一边搅拌，调成稠糊状即可
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一碗鲜美可口的蟹糊羹就好了
