完美复刻｜李氏怪味凉面

❶
先烧个料油，
  泼灵魂辣椒油。

｛起锅烧菜籽油100ml，
放大葱段20g，洋葱片20g，
花椒30粒，八角2粒，香叶3片，桂皮2片，草果1颗，
白芷2颗。｝

小火炸8-10分钟至调料微焦黄。

❷
捞出香料，稍稍降温后，
分三次倒入加了花椒面和白芝麻的的辣椒面中，
搅匀。
放置1-3天后更香。

❸
  下碱面

我用的武汉热干面，细面。
水开下锅，5分钟，
划重点：八成熟就要捞出！
不过凉水！！

❹
控干水后直接放大盘里，
淋10g熟菜籽油，

用大蒲扇或者电风扇吹凉，
这步让面条劲道爽滑。

❺
制作复合酱油：
黄豆酱油200g加热，
放入八角，桂皮，香叶，山奈，小茴香，甘草，白蔻，良姜，拍破草果去除里面的仔。
放5片姜，3根香葱结，

开水300克，红糖30克，
大火烧开后小火熬30分钟
（做多了也可以装瓶炒菜）

❻
   制作姜蒜水：

姜片2片，蒜瓣5个，
加凉开水200ml，加盐5g。
料理机打碎备用。

❼
所有料（复合酱油+香醋+葱姜水+辣椒油+花椒油+鸡汁/鸡精）一点点加，拌匀。
尝尝缺啥味再加
直到符合自己的口味

❽
加入配菜：
 黄瓜丝/豆芽/香葱

拌匀，美美哒开动吧₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑

李氏怪味凉面 原版欣赏🙊