清炖呼伦贝尔南屯黄膘牛排

感谢抖音，让我在上海能买到这么正宗的呼伦贝尔鄂温克旗南屯牛排。也就说所谓的“黄膘牛排”。论炖煮牛肉，那还得是草饲牛。草饲牛肉香，但相对肉质就老，所以适合炖煮这种slow cook，而不合适煎烤的fast cook方式。相反，和牛或是谷饲牛，就更合适西式和日式煎烤烹饪。进一步说，内蒙呼伦贝尔的草饲牛，那是绝对slow cook中的的yyds。只要你能买到真正呼伦贝尔的牛肉，基本就可以放心是草饲牛，因为在那种到处是草场的地方，牧民也不可能用谷物去养牛，反而是放牛出去吃草饲养成本才更低。因为草场植物的原因，苏白牛长年吃大量的含有胡萝卜素的植物，最终造就了橘红色脂肪的“黄膘牛肉”。