青鱼丸

一条青鱼尾巴，去鱼鳞洗净，放冰箱冷藏10小时，或冷冻半小时，取出

用刀背剁，分不同方向剁

用勺子刮鱼泥

鱼泥刮好了

刮好的鱼泥过水，沥水

将鱼肉、蛋清、猪油、白胡椒粉、料酒，放入料理机（或绞肉机）中打成泥，分多次加入姜葱花椒水（事先将姜、䓤、花椒用开水泡，放凉备用）打泥，最后加入木薯淀粉和盐，打泥，打到筷子垂直插入不倒。倒入盆中，进行摔打上劲。

锅中放冷水，挤下鱼丸，个个漂浮是检验鱼丸做出来Q弹的标准

全部挤好，鱼丸下锅，中火慢煮，不能煮开，煮到水似开非开时，撒点冷水，继续煮，再次煮到水似开非开时，撒点冷水，继续煮，依然煮到水似开非开时，撒点冷水，煮到似开非开时，关火

取出放入凉白开中，入冰箱冷藏，随吃随取。两三日内食完。也可以冷冻保存