凉拌猪肝

猪肝中间剖开，洗净，这样容易煮熟。
水适量，放猪肝，放点盐，放拍扁的生姜，十3香。煮个15分钟，晾晾切片。
（生姜去腥，十三香家家都有，增加香味，去腥，如果没有，不放也可，忘记放花椒了，也是去腥，当然只放盐和姜也可，家常菜有啥放啥）

熟油辣子。
四川人家里常备。
油烧热冒烟，分几次倒进辣椒面里 ，最后在油不炸了再放两勺辣椒面。
（分几次倒油是怕掌握不好油温，一次倒完怕把辣椒面炸糊了，最后两勺是加辣椒面让油红一点增色，这只是我个人做油辣子的经验）

香菜葱大蒜小米椒，切碎。
有忌口不放看个人。

酱油醋糖味精家里有的调料都搞里头。
盐不要放了，不咸再加吧。