猪舌洗干净,冷水下锅,两根葱打结放入,再放入姜片、八角、香叶、几颗胡椒、料酒,这些配料都是为了去腥提香的,可根据自己的条件调整。
煮开五分钟左右,把舌头捞出,刮干净舌头上白白的那层,洗干净再次放入锅中煮熟。煮的过程,可以用筷子扎几扎,其一是可以测试舌头是否煮熟了,另一个是可以让里面的腥味散发出来。
猪舌还在煮的时候,可以准备配料,嫩葱叶、蒜瓣、小米椒洗净切碎。
煮熟的猪舌捞出,切薄片,放入冷水中浸泡,有冰水更佳,可以让猪舌更爽脆。
烧一勺滚烫的花生油,浇到步骤3的蒜蓉上(能激发蒜蓉的香味),猪舌从冷水中捞出,放进盘中,加入香菜、一勺芝麻香油、盐、生抽,用手抓拌均匀,就完成了~