潮汕墨鱼丸

Name: 潮汕墨鱼丸
Ingredients: A料; 2只（纯墨鱼肉600克）墨鱼; 80克猪梅肉; 30克鸡蛋清; 14克白糖; 1-2克 （看你喜欢）白胡椒; 2克盐; 120克木薯淀粉; 20克澄面; 4克（我不放）鸡精; 50克冰块碎; B料; 16克芹菜梗; 12克（我家不吃直接用芹菜替代）香菜; 100克荸荠; 20克红色辣椒

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chen5864

用料

A料
墨鱼	2只（纯墨鱼肉600克）
猪梅肉	80克
鸡蛋清	30克
白糖	14克
白胡椒	1-2克（看你喜欢）
盐	2克
木薯淀粉	120克
澄面	20克
鸡精	4克（我不放）
冰块碎	50克
B料
芹菜梗	16克
香菜	12克（我家不吃直接用芹菜替代）
荸荠	100克
红色辣椒	20克

潮汕墨鱼丸的做法

墨鱼洗干净，尽量滤干水份，切碎，我用小美打的，或者可以用绞肉机直接两次绞肉+猪梅肉一起，搅肉糜状态，放保鲜袋摊平速冻一小时备用
冷冻期间。B料洗干净切碎备用（辣椒去仔切碎，不吃辣的可以不放，只是好看😊）一小时时间到。速冻拿出冻好的肉糜，（掰碎）+A料所有料放小美里速度8时间2分钟（小美建议分两次打），可以用厨师机k浆或者黄油拍打出胶——主要看出胶状态。时间不是绝对！！！（这个时候佳麦厨师机冰桶派大用处了）（小美我是速冻桶身半小时再用）
+B料反转速度8时间1分钟混匀（我先用刮刀稍微拌拌）厨师机的话大概一分钟吧也是！自己目测下拌匀就好了，打好的墨鱼胶应该是冰手那种就对了，备用！！！我放冷藏里
烧一大锅水大概70℃，关火，手挤丸子
成功的丸子状态，放进锅会自己浮起来的，全部挤好开火，中大火煮开，马上小火半分钟到一分钟主要看状态，捞出来放凉水里冲，拿出滤干分袋速冻
齐活