手撕炼乳吐司

210克水放入盆中，加入3.5克酵母粉，放入350克高粉，和成面团，保鲜膜密封，将面团放在室内25度环境中静置一个半小时。

主面团除黄油外所有材料放入冰箱冷冻半小时，目的是降低面温。

黄油软化后备用

冷冻中的主面团食材

把75克炼乳、40克水、50克蛋液放入打面机，然后把150克高粉、30克细砂糖、8克海盐、1.5克发酵粉放入打面机，先低速搅拌。

将种面团撕成小块放入打面机和主面团材料混合，启动高速开始打面，约五分钟面团呈粗膜状态（生手可以揪一小块面团看一下），放入黄油继续高速打面。

面打到洁白细腻的程度，揪出一小块手套膜呈现薄如蝉翼的质地，这时面团就打好了。

取出面团用手滚圆。

放入盆中进行第一次发酵，放在25度室温环境中80分钟。

将面团取出按压排气，分割成六等份，用手滚圆，保鲜膜盖住。放置20分钟。

把面团光面朝上擀成椭圆形，翻面，从一头至上而下卷起。静置20分钟。

擀成30公分长的条形，翻面、至上而下卷起。

放入吐司盒，每个吐司盒放入三个面团，先放中间。把吐司盒放入发酵箱，温度38度，湿度80。

大约发至九分满。

吐司表面涂蛋清，同时预热烤箱，我用的烤箱是高比克80S 风炉平炉一体的，风炉模式145度20分钟，155度8分钟。

出炉前的状态。

重阳节的美味完美出炉啦！