满屋飘香‼️外酥内软❗️香葱奶黄小餐包

Name: 满屋飘香‼️外酥内软❗️香葱奶黄小餐包
Ingredients: 主面团：; 250克高筋粉; 145克牛奶; 30克鸡蛋; 25克糖; 2.5克盐; 2.5克干酵母; 28克黄油; 12克奶粉; 奶黄馅：; 150克鸡蛋; 150克牛奶; 76克低筋粉; 30克奶粉; 26克炼乳; 26克糖; 墨西哥酱：; 适量葱花; 0.6克盐; 30克鸡蛋; 20克糖粉; 30克低筋粉; 30克黄油

7.2 综合评分

65 人做过这道菜

黑金皇后

❤️自用烘焙电器：
厨师机：乔立 7600/海氏 M6
烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S
发酵箱：高比克F110S

❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价
暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）

用料

主面团：
高筋粉	250克
牛奶	145克
鸡蛋	30克
糖	25克
盐	2.5克
干酵母	2.5克
黄油	28克
奶粉	12克
奶黄馅：
鸡蛋	150克
牛奶	150克
低筋粉	76克
奶粉	30克
炼乳	26克
糖	26克
墨西哥酱：
葱花	适量
盐	0.6克
鸡蛋	30克
糖粉	20克
低筋粉	30克
黄油	30克

满屋飘香‼️外酥内软❗️香葱奶黄小餐包的做法

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，揉到粗膜状态，加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，能拉出薄而坚韧的手套膜。
在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气，平均分割成16份，揉圆松弛15分钟。
取一份面团擀开，包入奶黄馅，其余面团同样操作。
排入烤盘，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤墨西哥酱，烤箱提前预热上火170下火180度烘烤23分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
制作奶黄馅：所有材料搅拌均匀，少许颗粒没关系，再隔水小火加热，期间需要不停搅拌，直到面糊成团关火，再分成16份，搓圆备用。
制作墨西哥酱：软化的黄油加入糖粉、盐搅拌均匀，再分次加入常温鸡蛋液拌匀，加入低筋粉拌匀，最后加入葱花拌好后放入裱花袋备用。
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