【06】鸡蛋羹
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人做过这道菜
老吴和他的朋友们
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，口感细腻滑嫩。鸡蛋主要含有蛋白质、脂肪、卵黄素、胆固醇、磷脂酰胆碱、维生素D、铁、钾等营养成分，故鸡蛋羹具有补中益气、保护肝脏、健脑益智的功效。
禁忌人群：高胆固醇血症患者
禁忌人群：高胆固醇血症患者
用料
【06】鸡蛋羹的做法
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锅内可以提前烧水；
四个鸡蛋打入碗中（大约200g），加入适量盐，打匀。 -
加入温开水300ml，鸡蛋与温开水的比例1:1.5；再次轻微打散、打匀。
这一步是最重要的：一定是加入的烧开过的温开水，不能是凉水，也不能是热水！
凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也别太多啊，太多了就不成形了） -
用【过滤网】过滤掉浮沫
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罩上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞（这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上）
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水一定要开以后，再把蛋液放上蒸，中小火蒸10~15分钟。
蒸鸡蛋羹最好用【放气法】，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。 -
蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，撒上蒸鱼豉油（生抽）、香油、葱花。
小贴士
一定是烧开过的凉白开哦：忌加生水和热开水。
生水（自来水）内含空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
生水（自来水）内含空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
