红茶栗子巴斯克
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人做过这道菜
滚滚的姐姐
红茶栗子巴斯克·海盐朗姆酒奶油，是秋天的味道，伯爵红茶、巴斯克和板栗，把我最爱的元素都加在一起了，为秋天的量身定做，香甜软糯，口感绵密，吃一口超级满足
用料
| 栗子泥： | |
| 熟板栗 | 200克 |
| 奶油 | 100克 |
| 糖 | 75克 |
| 黄油 | 40克 |
| 巴斯克： | |
| 奶酪 | 250克 |
| 糖 | 30克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 全蛋 | 2个 |
| 奶油 | 120克 |
| 伯爵红茶 | 2克 |
| 淀粉 | 12克 |
| 栗子泥 | 25克 |
| 海盐朗姆酒奶油： | |
| 奶油 | 250克 |
| 糖 | 20克 |
| 海盐 | 1克 |
| 白朗姆酒 | 10克 |
| 栗子奶油： | |
| 过筛后的栗子泥 | 100克 |
| 朗姆酒奶油 | 50克 |
| 装饰及夹心完整栗子 | 18个 |
红茶栗子巴斯克的做法
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买的去皮板栗，上锅蒸熟，200g熟栗子加奶油100用均质机打成泥
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打好的栗子泥加糖25克，黄油40克用小火翻炒成团
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过筛出100克的栗子泥，这部分是用来做栗子奶油，需要特别细腻，不然容易堵裱花嘴
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俩份栗子泥分别包上保鲜膜备用
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奶油120克，红茶沫2克，奶锅小火煮开，盖上盖子焖至冷却
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软化到位的奶酪250克，加糖30克用打蛋器搅打均匀
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分次加入常温的1颗蛋黄和2个全蛋，搅拌均匀
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倒入刚煮好的奶茶液
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淀粉12克
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过筛
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过筛后的奶酪液加入栗子泥25克，搅拌均匀
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倒入1/3的奶酪糊到6寸模具中，码上完整的熟栗子，再轻轻倒入剩下的奶酪糊，轻震出空气，送入烤箱210℃烤30分钟
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烤好的巴斯克需要等它冷却再脱模
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准备抹面的奶油，淡奶油250克，朗姆酒10克，糖20克，海盐1克，一起打发至抹面状
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挖出200克左右用来抹面
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剩下的50克+过筛过的栗子泥100克用打蛋器搅打均匀，装蒙布朗裱花嘴
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表面挤2圈
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装饰栗子和胡椒叶
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刚好切到一个栗子，甘甜软糯的栗子泥和丝滑浓郁的芝士，怎么都吃不够
小贴士
没有均质机的可以用破壁机打，或者拿棒槌压
板栗也可以直接买熟板栗，甚至可以直接买栗子泥，不过我没买到过栗子味很浓郁的栗子泥，跟自己做的始终差了一点
板栗也可以直接买熟板栗，甚至可以直接买栗子泥，不过我没买到过栗子味很浓郁的栗子泥，跟自己做的始终差了一点
