金枕蛋糕（吐司盒）
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人做过这道菜
尔璇
为了消耗家里大小不一的鸡蛋，在小🍠上找的金枕蛋糕的方子。原方用5个鸡蛋，蛋清4个，面糊4个蛋黄➕一个全蛋。我用了两个大的和四个小小的初生蛋，蛋清称了128克，多出来的都放面糊里了。
更新：写了这个方子之后又做过几次，家里三能黑盒、金盒、低糖盒都试了个遍，无一例外都塌了。看了好多方子和视频，终于悟了，这跟戚风蛋糕没啥差别的蛋糕，用对模具是真的很重要，质量稍微好点的吐司盒都必翻无疑，真不知道网上那么多一次成功是哪里来的😓
买了几个纸盒，再找了“幸福的眼泪”的方子，确实就简单多了。她的方子：鸡蛋6个，玉米油50克，牛奶65克，糖80克（我减到70克）➕1克盐，低粉100克，泡打粉1-2克，玉米淀粉10克➕10克（用在蛋白中），柠檬汁几滴。烘烤温度：150度50分钟，再调到160度加烤10分钟。
更新：写了这个方子之后又做过几次，家里三能黑盒、金盒、低糖盒都试了个遍，无一例外都塌了。看了好多方子和视频，终于悟了，这跟戚风蛋糕没啥差别的蛋糕，用对模具是真的很重要，质量稍微好点的吐司盒都必翻无疑，真不知道网上那么多一次成功是哪里来的😓
买了几个纸盒，再找了“幸福的眼泪”的方子，确实就简单多了。她的方子：鸡蛋6个，玉米油50克，牛奶65克，糖80克（我减到70克）➕1克盐，低粉100克，泡打粉1-2克，玉米淀粉10克➕10克（用在蛋白中），柠檬汁几滴。烘烤温度：150度50分钟，再调到160度加烤10分钟。
用料
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 100克 |
| 低筋粉 | 95克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 糖 | 25克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 朗姆酒 | 一小勺 |
| 蛋白： | |
| 蛋清 | 128克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 糖 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
金枕蛋糕（吐司盒）的做法
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大盆里称好牛奶、玉米油、白糖，加入香草精、朗姆酒，搅拌至乳化。面粉、玉米淀粉、泡打粉全称到一个碗里。
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粉类过筛一字划拉到没有干粉。
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分次加入蛋黄，一字划拉均匀。
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比较粘稠，比戚风面糊厚重。
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蛋清冻到边缘有冰渣了，开始打发，同时170度预热烤箱。
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打到弯钩，加入10克玉米淀粉继续打发到小直角。
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取三分之一放入蛋黄糊翻拌，混合均匀后倒回蛋清盆，翻拌均匀。
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吐司盒底部垫一张油纸，从高处倒入面糊。如果是250克纸盒，可以均分成两个。做肉松金枕的话，倒一层面糊撒一层肉松，撒两到三层。
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震气泡，中间挤一小条黄油，帮助蛋糕开裂。表面还可以撒些肉松或者杏仁片，撒的时候尽量靠近黄油线，不然等蛋糕膨胀起来，两边的会掉。
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烘烤温度调到160度，实测130左右，55分钟。在烤炉里裂得非常漂亮。没找到竹签试熟没熟，出炉早了，底部中间没熟，缩得厉害。下次调整温度和时间再拍成品图。
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补两张纸盒的吧，出炉以后还是要倒扣放凉。
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没缩没塌，肉叽叽。
