烫面戚风蛋糕卷
8.4
综合评分
20
人做过这道菜
曼小曼__
思考了很久要做什么味道的蛋糕卷，后来想着既然是记录层炉温度的帖子，那就还是做最原本最简单的味道吧～
🌟烤盘是28*28
🌟烤盘是28*28
用料
烫面戚风蛋糕卷的做法
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低筋面粉先过筛备用
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植物油和牛奶倒入一个盆中，提前搅拌乳化
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加热到65-70度之间关火
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将过筛好的低筋面粉倒入搅拌均匀
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少许冷却后倒入蛋黄
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搅拌成均匀细腻的蛋黄糊
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蛋清加细砂糖，打发到光泽细腻的小弯钩状态，这样做烫面蛋糕卷比较饱满
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蛋黄糊和蛋白霜混合均匀
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面糊是有堆叠感的
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烤箱提前预热好，我用的是海氏SP50，上175下135，开风门，24分钟左右正卷不掉皮，后10分钟我把烤箱门开了一条缝，我发现这样烤出来的蛋糕卷更加饱满。
普通烤箱上下火165度28分钟左右
【温度仅供参考】
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烘烤的高度还是蛮完美的
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出炉后震出热气，最好是移出烤盘冷却
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冷却后切去边角，尾端斜切，卷起来衔接会更好，淡奶油加细砂糖打发硬挺，均匀的涂抹在蛋糕卷上，借助擀面棍卷起即可
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额外说一下，如果想要蛋糕卷底部圆润一点，可以借助半圆慕斯模具定型
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冷藏半小时左右再切块打包即可～
