怎么烤都模具满满的戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离，打蛋清的盆个打蛋头一定要干净，无水无油，不然蛋清会打不起来。

五个鸡蛋清滴入柠檬汁，中低速分三次加入60克砂糖搅打至硬性发泡状态如上图，倒扣盆蛋清不会流动。打好后放入冰箱冷藏，同时预热烤箱上下火150度。

蛋黄加入细砂糖30克搅匀后加入80克玉米油搅匀。

再加入80克牛奶充分搅匀。

秘方来了，很难把料酒和蛋糕联想到一起，但是真的可以很神奇的去除讨厌的蛋腥味，加入2-3滴即可。

滴入香草精，单手拍照单手倒，一下倒的有点多了，几滴就可以了……

低筋面粉120克筛入蛋黄糊。

Z字形搅匀蛋黄糊。不要过度搅拌防止面糊起筋。如果有面疙瘩不好搅开就静置5分钟再次搅拌，很容易就搅匀顺滑了。

加入1/3蛋白糊Z字形搅拌均匀。

把刚搅拌的蛋黄糊倒入蛋白糊盆内继续拌匀，大胆操作，我制作的很暴力，也不会翻车的哈。

初步搅拌均匀的状态。

倒入8寸模具内，把模具离桌面几厘米松手震出大泡。

上下火150度中下层，烤45分钟即可

我做的温度有点高了，烤箱脾气不是很稳定。