家烧带鱼

带鱼需大胆放盐，原方靠后续加重盐，虽然也可，但汤汁就会太咸，我觉得还是腌一下吧，150g（大约2条）带鱼放1g盐和一小勺料酒抓匀腌个十分钟

150g鱼配1g足够，口重可以1.5，1.5g盐的成品就是咸到可以忍受的最后一步

五花肉切5-6片越薄越好的大薄片，红葱头姜蒜干辣椒蒜苗切等大的丁

锅里放猪油，先把五花肉小火煸干，然后下红葱头和姜蒜炒香后乘出备用，蒜可以留下，其他的如果不影响煎鱼也可以都留下

转大火油锅烧热，然后下带鱼，转小火热油煎吸干水分的鱼，铺满后如果感觉锅温油温低了可以转大火升下温

煎好后转大火，沿锅边放料酒和酱油各一勺烹香，加没过鱼身的沸水

3.5g糖给到位，后期补加会不入味，盛出的葱蒜料和干辣椒一起回锅，盖盖小火3-5分钟

翻个面，转大火，沿锅边烹一点点香醋，放蒜苗段，出锅

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