冷冻蛋黄小秘诀

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之前出了费南雪课程,造成大家经常剩下蛋黄。

我自己有做马卡龙卖点小钱,也是剩下很多蛋黄,开始的时候炒炒吃了,后来实在吃不动了就琢磨着冷冻起来。
但是冻过的蛋黄变成了凝胶状,非常不好用。

所以我觉得我有必要找个办法解决我们大家的剩余蛋黄问题。。。

疯狂谷歌了一阵之后看见有说加糖可以的,但是都不说加多少,或者说a pinch。A pinch! 什么鬼。。。

最后我直接加了10%,因为我都是做甜点才会使用到单独的蛋黄。
解冻之后无比丝滑,用起来也不难计算。

我相信加更少也可以,但我没试,因为暂时没这个必要。

据说加盐也是可以的,但我也没试。

要是你们试了成功了留个言告诉我哦!谢谢!

关于剩余蛋白储存方式下一个菜谱写。

用料  

蛋黄 N个
砂糖

冷冻蛋黄小秘诀的做法  

  1. 蛋黄称重

    冷冻蛋黄小秘诀的做法 步骤1
  2. 加入10%糖

    冷冻蛋黄小秘诀的做法 步骤2
  3. 仔细搅拌均匀,静置十分钟,让砂糖融化。

    冷冻蛋黄小秘诀的做法 步骤3
  4. 再次搅拌均匀。要搅拌到砂糖完全融化。

    冷冻蛋黄小秘诀的做法 步骤4
  5. 倒入硅胶模具,冷冻至硬。

    冷冻蛋黄小秘诀的做法 步骤5
  6. 脱模装入袋子或者盒子,放在冷冻室保存。

  7. 需要用的时候可以预先拿出需要的量,放在冷藏室解冻。
    也可以隔水融化。

  8. 因为我们的冷冻蛋黄是有糖的,它的重量是蛋黄重量+蛋黄重量*0.1糖。
    例如你配方需要100g蛋黄,就取110g冷冻蛋黄。然后在配方减去10g糖。

小贴士

10%是我用的糖量,因为好记,也容易计算。
你可以试试加更少糖,我没有建议因为我暂时还没有试过别的糖量。
加盐也是可以的,但我暂时不需要用到加盐的蛋黄,没试过。
 

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该菜谱发布于 2022-10-06 03:55:30
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