之前出了费南雪课程,造成大家经常剩下蛋黄。
我自己有做马卡龙卖点小钱,也是剩下很多蛋黄,开始的时候炒炒吃了,后来实在吃不动了就琢磨着冷冻起来。
但是冻过的蛋黄变成了凝胶状,非常不好用。
所以我觉得我有必要找个办法解决我们大家的剩余蛋黄问题。。。
疯狂谷歌了一阵之后看见有说加糖可以的,但是都不说加多少,或者说a pinch。A pinch! 什么鬼。。。
最后我直接加了10%,因为我都是做甜点才会使用到单独的蛋黄。
解冻之后无比丝滑,用起来也不难计算。
我相信加更少也可以,但我没试,因为暂时没这个必要。
据说加盐也是可以的,但我也没试。
要是你们试了成功了留个言告诉我哦!谢谢!
关于剩余蛋白储存方式下一个菜谱写。
用料
冷冻蛋黄小秘诀的做法
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蛋黄称重
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加入10%糖
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仔细搅拌均匀,静置十分钟,让砂糖融化。
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再次搅拌均匀。要搅拌到砂糖完全融化。
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倒入硅胶模具,冷冻至硬。
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脱模装入袋子或者盒子,放在冷冻室保存。
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需要用的时候可以预先拿出需要的量,放在冷藏室解冻。
也可以隔水融化。
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因为我们的冷冻蛋黄是有糖的,它的重量是蛋黄重量+蛋黄重量*0.1糖。
例如你配方需要100g蛋黄,就取110g冷冻蛋黄。然后在配方减去10g糖。
小贴士
10%是我用的糖量,因为好记,也容易计算。
你可以试试加更少糖,我没有建议因为我暂时还没有试过别的糖量。
加盐也是可以的,但我暂时不需要用到加盐的蛋黄,没试过。