家常老式红烧肉｜咸香｜不用炒糖色
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人做过这道菜
艾斯普莱索
妈妈教的红烧肉～
从小就爱的味道，不同于本帮菜、湘菜的做法，北方口味，更强调咸香。不用炒糖色也很漂亮，肉酥松软糯又保留口感，很香。
注：家常做法，部分步骤可能与大家常见的有出入，会标星*处理，不喜欢换个菜谱就好啦谢谢～
从小就爱的味道，不同于本帮菜、湘菜的做法，北方口味，更强调咸香。不用炒糖色也很漂亮，肉酥松软糯又保留口感，很香。
注：家常做法，部分步骤可能与大家常见的有出入，会标星*处理，不喜欢换个菜谱就好啦谢谢～
用料
| 五花肉 | 300克 |
| 冰糖 | 单晶3块或多晶1小块（喜甜要多放） |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 姜（焯水） | 2片 |
| 姜 | 少许切丝 |
| 蒜 | 2-3瓣切片 |
| 葱 | 2段 |
| 大料/八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 1-2个 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 油 | 少许 |
家常老式红烧肉｜咸香｜不用炒糖色的做法
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五花肉洗净，切2-3厘米左右大块。块的大小决定接下来炖煮的时间，可随个人喜好调整。
焯水：冷水入锅，加入2片姜片，1勺料酒，不断撇去浮沫，至肉不再出浮沫后捞出。
*清洗：冷水清洗即可，把浮沫冲洗干净，放一旁备用。
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葱切段，蒜切片，姜切丝。
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炒肉：锅烧热，中火倒少量油，待油温上升但未冒烟时，加入肉和冰糖，简单翻炒。
淋一勺料酒，放入备好的葱姜蒜和各类香料，继续翻炒。
待肉微微呈现焦黄色，加入生抽和老抽，继续翻炒几分钟。
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炖肉：肉炒好后，加冷水*没过肉再多一点，大火烧开。
图中的水不够，在炖煮时又补充了两次。
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水烧开后转中火，继续炖煮半小时。
尝一下汤的咸淡，加盐调味*，应该是略咸的；然后继续炖煮半小时。
注意：红烧肉很容易糊，一定要及时翻动并酌情补充热水。
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大火收汁，装盘即可。
小贴士
*部分是妈妈交代的。传统步骤可能会要求肉焯水后不要碰冷水，但妈妈说用冷水，肉的口感不完全是软糯的，保留一点嚼劲。我试做后确实很好吃，大家可以参考。
喜甜如参考本方，多放糖也可以实现。
喜甜如参考本方，多放糖也可以实现。
