家常老式红烧肉｜咸香｜不用炒糖色

五花肉洗净，切2-3厘米左右大块。块的大小决定接下来炖煮的时间，可随个人喜好调整。

焯水：冷水入锅，加入2片姜片，1勺料酒，不断撇去浮沫，至肉不再出浮沫后捞出。

*清洗：冷水清洗即可，把浮沫冲洗干净，放一旁备用。

葱切段，蒜切片，姜切丝。

炒肉：锅烧热，中火倒少量油，待油温上升但未冒烟时，加入肉和冰糖，简单翻炒。
淋一勺料酒，放入备好的葱姜蒜和各类香料，继续翻炒。
待肉微微呈现焦黄色，加入生抽和老抽，继续翻炒几分钟。

炖肉：肉炒好后，加冷水*没过肉再多一点，大火烧开。
图中的水不够，在炖煮时又补充了两次。

水烧开后转中火，继续炖煮半小时。
尝一下汤的咸淡，加盐调味*，应该是略咸的；然后继续炖煮半小时。
注意：红烧肉很容易糊，一定要及时翻动并酌情补充热水。

大火收汁，装盘即可。