滇味红烧牛肉

牛腩切大块，提前两小时泡去血水，中途根据情况换2到3次水

大葱切段，生姜拍散，草果拍开去籽备用

冰糖略微敲碎

起锅热油，爆香八角和草果

倒入牛肉块，中火不停翻炒，基本炒干水分后加入5克盐，继续翻炒几分钟到牛肉块表面略微有点焦黄

盛出备用

起锅加入略多一点的食用油，油热后加入冰糖碎转中小火翻炒

炒到冰糖完全融化，呈焦糖色略微冒泡
炒糖色注意不要炒过，会发苦。拿不准就早点下肉后期通过老抽调色也行

加入之前炒好的牛腩块翻炒，把炒好的糖色均匀的包裹住牛肉

加入大葱段、生姜块，加入6勺生抽、3勺老抽、2勺拓东甜酱油和白胡椒调味
没有甜酱油替换成老抽，再加1勺红糖替代

沿锅边淋入2勺料酒，翻炒均匀

炒好的牛肉倒入铸铁锅或者砂锅，加入开水至锅的3/4处

大火煮开，撇去浮沫（如果有），加入花椒粒

加盖转中小火继续炖煮1-1.5个小时，至牛腩软烂

尝一下咸淡，可以根据个人口味再补点盐，再煮5分钟即可出锅～

牛腩又酥又烂，超级下饭

烫点米线和薄荷，浇上红烧牛肉汤，再来一大筷子酸腌菜，完美！